Penne Arrabiata
MAKARNA HAZIRLIK MALZEMELERİ;
1 Paket Penne (kalem) makarna 500gr
5 Adet olgun domates
3 Yemek kaşığı Zeytinyağı
2 Yemek kaşıgı sıvıyağ
1 adet orta boy soğan
2-3 Diş sarımsak
10 adet taze feslegen
2 Tatlı kaşığı Kırmızı pul biber
Rende parmesan peyniri yada Rende eski kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
Makarnanızı haşlamak için tencereye su, 2 Kaşık sıvıyağ ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynayan makarna suyuna Penne (kalem) makarnanızı__ ilave edin. 14-16 Dakika haşlanan makarnanın suyunu süzün. Soğuk Su’dan az geçirip hamurlaşmasını önleyin.
Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Domatesler rendeleyin. Fesleğenleri yıkayıp doğrayın. Büyükçe teflon tavada Zeytinyağı ile doğranmış soğanları 10 dakika soteleyin. Doğramış sarımsakları da ilave edip kokusu çıkana kadar kavurup, rende domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çektiğinde, doğranmış fesleğenleri, karabiberi, pul biberi ve tuzu ilave edin. 1-2 dakika özleştikten sonra makarnanızı da ekleyip karıştırın. Makarnaları tabaklara servis yapıp, rende parmesan peynirini de serptiğinizde; işte makarnanız servise hazır. Afiyet olsun.__
Risotto
Risotto, pirincin nişastasını salmasıyla kremamsı bir tat alan harika bir İtalyan pilavıdır. Tavuklu, mantarlı, safranlı, sebzeli, peynirli vb pek çok değişik sosla pişirmek mümkündür. Türk usulü yapılan pilava benzemez, bu yüzden Risotto yaparken seçeceğimiz pirinç özeldir. Carnaroli veya Arborio cinsi pirinçler Risotto yapımı için uygun olacaktır.
Malzemeler:
750 gr tavuk suyu
2 kaşık zeytin yağı
Yarım soğan (ince doğranmış)
1 diş ezilmiş sarımsak
2 adet defne yaprağı
250 gram Arborio pirinci
35 gr tereyağı
35 gr parmesan
Tuz, karabiber
Öncelikle tavuk suyunu ocağa alıp ısıtmaya başlayın, kaynayınca ateşten alıp ocağın diğer kısmında bekletin. (çok soğumaması gerek) Başka bir kaba zeytinyağını ekledikten sonra, ince doğranmış soğanları katıp şeffaflaşana dek karıştırarak pişirin. Ardından sarımsakları ekleyin. Daha sonra, pirinci (pirinçin nişaştası kaçmaması suda bekletmeyin) de ekleyip iyice karıştırın.Tuzu ve biberi ekledikten sonra, karıştırmaya devam ederken defne yapraklarını ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra artık tavuk suyunu ekleme vaktiniz geldi. Bu aşamada tavuk suyunu azar azar eklememiz gerekiyor, hepsini birden dökmeyin. Tavuk suyunu bir kepçe yardımıyla döküp, karıştırarak pirincin çekmesini sağlıyoruz. Karışım tavuk suyunu çektiğinde tekrar kalan tavuk suyundan yavaş yavaş ekliyoruz. Bu şekilde tüm tavuk suyunu eklemeliyiz. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Pirinçler yumuşamalı, fakat yine de dişe gelecek kıvamda kalmalıdır. Ocağı kapattıktan sonra, tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirimizi de ekleyip iyice karıştırıyoruz. Her şey karıştıktan sonra, defne yapraklarını çıkarabilirsiniz. Biraz dinlendirdikten sonra yemeğimiz servise hazır olacaktır. Risotto yu her türlü sebzeyle servis edebilir, istediğiniz baharatlarla zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Lazanya
Yarım paket lazanya
300 g kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
- Kaşar peyniri rendesi (dilim peynir de kullanabilirsiniz.)
Geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Küçük küçük doğradığınız soğanları ilave edin, biraz kavurduktan sonra üzerine kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Kıymalar yeterince kavrulunca doğradığınız sarımsakları ve kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesleri de ilave edin ve orta ateşte 10 dakika kadar daha soteleyin. Üzerine salçayı ekleyerek kavurun ve yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Tuzunu da ekledikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Beşamel sos için tereyağı ve unu küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte kavurun. Üzerine sütü azar azar ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırparak karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
Kıymalı sos ve beşamel sos hazırlandıktan sonra ısıya dayanıklı bir fırın kabını biraz yağlayın ve tabanına lazanya dizin. Lazanyaların üzerine biraz beşamel sos dökerek güzelce yayın. Ardından üzerine kıymalı harçtan dökün. Üzerine tekrar lazanya koyun. Bu işlemi malzemeleriniz bitene kadar devam ettirin. En üstteki lazanyalara tekrar beşamel sos dökün ve kaşar peyniri rendesi serpin. Lazanyaların yumuşaması için 10-15 dakika kadar bekletin.. Son olarak 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Üzeri tamamen kızarınca dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Yapmadan önce paketin üzerini okumanızı tavsiye ederim, çünkü bazı lazanyaların haşlanması gerekebilir, eğer haşlanması gerekiyorsa orada belirtilecektir.
Pannacotta
Panna cotta tadı oldukça leziz ve hafif bir İtalyan tatlısı. Pişmiş krema anlamına geliyormuş. Hazırlanışı oldukça kolay ve de çok kısa sürede hazırlanıyor.
Malzemeler:
2 kutu krema, 400 gr
6 yemek kaşığı toz şeker,
2 tatlı kaşığı toz jelatin,
2 su bardağı süt,
1 paket vanilya,
1 yemek kaşığı nişasta,
Mevsim meyveleri,
Yapılışı:
Sütün içine jelatin ile nişastayı koyun ve karıştırın .
Küçük bir tencerenin içine kremanın tamamını boşaltın şekeri ilave edin karıştırın ve kısık ateşte kaynatın.
Jelatin ve nişasta karıştırılmış sütü yavaş yavaş ilave edin, muhallebi gibi pişirin.
Su ile ıslatılmış kalıplara yerleştirin, buzdolabında 2-3 saat bekletin.
Kalıbı ters çevirip bir tabağa yerleştirin, arzu ettiğiniz meyvelerle servis yapın.
Afiyet olsun...
Gnocchi
Malzemeler:
1 kilo patates
2 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (isteğe göre)
2 çorba kaşığı parmesan peyniri (isteğe göre)
Yapılışı:
Patatesleri yıkayıp bol suda haşlayın. Haşladığınız patatesleri soyup ılınmasını bekleyin ve pütür kalmayacak şekilde ezin.
Un, yumurta, isteğe göre muskat ve parmesan peynirini patates püresine ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartarak yaklaşık 2-2,5 santim kalınlığında rulolar yapın. Bu ruloları buzdolabına sığacak bir tepsiye alın ve üzerini streç film ile kapatarak 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamur rulolarını dilimleyin ve elinizde yuvarlayın. Daha sonra çatalla bastırarak üzerinde hafif tırtıklar oluşturun.
Büyük bir tencereye bol su koyun, su kaynayınca içine gnocchilerinizi atın.
Gnocchiler önce dibe çökecek, suyun yüzeyine çıktıklarında süzgeçle alın ve servis tabağına koyun.
Üzerine hazırladığınız sostan koyarak servis yapın.
Gnocchi Sosu için:
Malzemeler:
200 gr tavuk şiş (pişmiş)
500 gr domates (mevsimi değil ise 1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı (arttırılabilir)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 tutam ada çayı (isteğe göre)
Tuz
Yapılışı:
Soğanı piyazlık doğrayın, sarımsağı rendeleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin.
Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve hazırladığınız tüm malzemeyi kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
Pişmiş tavuk şişleri çubuklarından ayırın ve istediğiniz büyüklükle doğrayarak soğanların üzerine ekleyin. Tavukları 1-2 dakika soteledikten sonra rendelediğiniz domatesleri, ada çayı (gerekirse 1 yemek kaşığı salçayı) ve tuzu ekleyin.
Domatesler suyunu çekince servis tabağına aldığınız gnocchinin üzerine yayın.
Parmesan peyniri rendeleyerek servis yapın.
Ravioli
2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Üzeri için:
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı
Tarif
Maydanozu temizleyip kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5'er cm'lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.
Paccheri
- 1 paket paccheri makarna
- 2 orta boy patlıcan
- 4 yaprak taze nane
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım soğan
- yarım çay bardağı beyaz şarap
- 10 adet cherry domates
- 1 tutam maydanoz
- 200 gr domates sosu
- 1 tutam tuz
PACCHERİ MAKARNA YAPILIŞI
İlk olarak paccheri makarnayı 10 dakika kadar tuzlu suda haşlayın. İnce ince doğranmış soğanı zeytinyağında sote edip, üzerine beyaz şarabı ilave edin. Başka bir tencerede küp şeklinde doğradığınız patlıcanları una bulayarak kızartın. İkiye kestiğiniz cherry domatesleri, domates sosunu, nane yapraklarını ve patlıcanları iyice karıştırın. Haşlanmış makarnayı da bu sosa ilave edin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...
Focaccia
Hamur için;
4 su bardağı un, elenmiş
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı fesleğen
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı sıvı yağ, veya zeytinyağı
2 su bardağı ılık su
Üzeri için;
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
İstenilen miktarlarda;
zeytin
biber
kiraz domates
peynir
Önce hamurun bütün malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz, oldukça ele yapışan bir hamur olur. Tezgahın üzerini hafif unluyoruz ve hamuru 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamur hafif “lastik” kıvamına gelip kendini toparlayınca, derin kaseyi bol sıvı yağ ile yağlıyoruz ve hamuru kase içinde mayalanmaya bırakıyoruz. Yüzünün kurumaması için ıslak bir bez veya streçle kapatın. Bir saat mayalandıktan sonra, hamuru iki eşit parçaya bölün, bezeleyin ve merdane ile 2-3 cm kalınlığında açın. (Ben dikdörtgen açtım, çünkü fırın tepsisinde pişirdim, siz ister borcamda, ister yuvarlak tepside de yapabilirsiniz). Buraya not olarak yazmak istedim: ben siteye göndereceğim için iki büyük ekmek açtım ve dört çeşit örnek gösterdim. Normalde bir tepsi yaparım ve hamurun malzemelerinin yarısını kullanırım. 4 bardak un ölçüsüyle iki büyük ekmek çıkıyor. Hamuru iki ayrı tepsiye döşedim ve her ikisini de yarım yarım değişik sebzeler döşedim. Üzerine fırçayla bol zeytinyağı sürüp, bu şekilde bir saat daha mayalanmasını bekledim. Üzerine dizdiğiniz sebzeleri iyice hamurun üzerine bastırın, pişerken hamur kabarıyor ve üzerinin sebzeleri dökülüyor.
Tarifte renkli dolmalık pat biber, zeytin, peynir, ve kiraz domates kullandım. Diğer seçenekler ise: (kuru domates ve kavrulmuş sarımsak) veya (enginar ve mantar), (taze kekik, fesleğen ve kırmızı kuru soğan), (deniz tuzu ve yeşil soğan) gibi bir çok çeşidini yapabilirsiniz. En basiti ise üzerine rendelenmiş kasar ve bol baharat serpip pişirmek, hepside birbirinden nefis.
Tepsi içinde mayalanan hamur, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişer (30 dakika kadar). İlk sıcağı gittikten sonra üzerine toz parmesan peyniri serpilir ve dilimlenir. Çorbaların yanında, kahvaltılıkta, veya aksam çayı yanında enfes bir lezzet. Afiyet olsun.
Klasiklerden; Spagetti
LEZZETLİ SPAGETTİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
1- Spagettiyi mutlaka kaynar suda haşlayın. Isınması yeterli değil, suyun fokur fokur kaynıyor olması gerekir.
2- Spagetti asla soğuk sudan geçirilmez. Haşlandıktan sonra hemen sosun içine atıp karıştırılır. Aksi takdirde spagetti hamur gibi olur.
3- Kaynama suyuna zeytinyağı koymayın. Bu da spagettinizin hamurlaşmasına neden olur.
4- Her spagettinin al dante (hafif diri) seviyesi farklıdır. Bazıları 7, bazıları 12 ve 14 dakikada pişer. Paketin üzerinde yazan süreye mutlaka uymak gerekir.
5- Bir spagetti asla toptan haşlanıp bekletilmez. Porsiyon porsiyon haşlamak ve öyle servis yapmak en iyisidir.
6- Bir spagettiye yapılacak en büyük günah ertesi güne bırakmaktır. Tüketeceğiniz kadarını yapın. Geri kalanını asla buzdolabına koyup, ertesi gün yemeye kalkmayın.
7- Gerçek bir İtalyan spagettisi, pomodora’sız (bir çeşit domates sosu), permesan peynirsiz, şarapsız ve sarımsaksız düşünülemez.
8- Spagettinin servis edileceği tabak 1 dakika önce ya kaynar suya tutulur ya da mikrodalga fırına konarak sıcak olması sağlanır.
Ve Tiramisu
- 1 adet hazır pandispanya keki
muhallebisi için;
2.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı toz şeker (tepeleme dolu)
3 yemek kaşığı un (tepeleme dolu)
1 adet yumurta
200 gram labne peyniri (1 paket)
ıslatmak için;
1/2 su bardağı sıcak su
3’ü bir arada hazır kahve
üzeri için;
- kakao
Öncelikle muhallebi için şeker, un, süt ve yumurta çırpılarak ocakta kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynadıktan sonra altı kapatılarak ılımaya bırakılır. 15dk kadar bekleyip ılındıktan sonra labne peyniri ilave edilip mikser ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Diğer taraftan sıcak su içinde hazır kahve çözdürülerek hazırlanır ve hafif soğuması beklenir. Servis tabağına pandispanya kekinin bir katı yerleştirilerek kahvenin yarısı ile ıslatılır. Üzerine kremanın yarısı ilave edilip kalan kahve ile üst kat da ıslatıldıktan sonra ikinci kat kapatılır. Kalan krema da dökülerek pastanın üzeri ve kenarları güzelce kapatılır. Son olarak pastanın üzerine süzgeç yardımı ile kakao serpilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun…
Ve Efsane; PİZZA!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder