Profesyonel mutfakta 5 temel sos lezzet unsuru olmanın ötesinde bir sistemin omurgasıdır. Beşamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ve Domates sosu; ölçü, denge ve süreç disiplininin sembolleridir. Her biri, mutfakta aynı standardı her gün yeniden üretmenin formülünü temsil eder.
Espanyol Sos
Fransız mutfağında kullanılan 5 temel sostan bir tanesi espanyol sostur. Kahverengi sos olarak da geçen bu sos için malzemeleriniz hazırsa tarifinin ayrıntıları aşağıdadır.
Veloute sosu Fransız mutfağından tavuk su ve açık renk kavrulmuş un ve tereyağı karışımı ile yapılan bir beyaz sosdur. Allemande sosu veloute sosuna yumurta sarısı ve tavuk suyu veya balık suyu karıştırarak yapılır. İsteğe bağlı mantar da eklenebilir.
Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
Eggs Benedict, somon ve kuşkonmaz en sevdikleridir.
Fransız mutfağı denince akla hemen soslar geliyor. En sevilen Fransız Mutfağı soslarından birisi Hollandez sosu. Adı sıkça duyulsa da Hollandez sosu nedir, nasıl yapılır doğru tarifi bulmak biraz güç. Zira birçok versiyonu var.
Fransızların meşhur “sauce béchamel”i ile geldik bugün karşınıza! Günümüzün konusu sosların, çorbaların, yemeklerin vazgeçilmezi beşamel sos yapımı!
Konuya dalmadan ve tarifin detaylarına geçmeden önce beşamel sos nedir, beşamel sos içindekiler nelerdir bahsedelim mi kısaca?
Bir tabağın başarısı çoğu zaman malzemeden çok tekniğe bağlıdır. Aynı sebze, yanlış yöntemle pişirildiğinde lezzetini kaybederken doğru teknikle unutulmaz bir yemeğe dönüşebilir. Profesyonel mutfaklarda bu yüzden yemek pişirme teknikleri, tarifi uygulamaktan öte stratejik bir seçimdir. Bu seçim hem maliyeti hem de müşteri deneyimini doğrudan etkiler. Şeflerin ustalaşmak için yıllarını verdiği 17 temel yöntem, aslında mutfaktaki yaratıcılığın da sınırlarını çizer. Bu yazıda, o 17 tekniği detaylarıyla bulabilirsiniz.
 |
Türk Tavuğunun Lezzeti: Bir Sahil Restoranından Bir Tarif
1 tavuk filetosu.
1/2 su bardağı (120 ml) süt.
15 dakika bekleyin.
3 pide.
2 patates.
Tuz ve karabiber.
TAVUKTAN ZEHİRLENMEK KADER DEĞÍL!
Güvendiğiniz adreslerden alacağınız malzemelerle nefis sokak lezzetlerini evde, hijyenik bir ortamda, içine ne konduğunu gerçekten bilerek kolayca yapabilirsiniz. Hem aradığınız o nefis lezzetleri aratmaz hem de içiniz çok daha rahat olur. E hadi o zaman, buyurun evde güvenle yapıp tüketebileceğiniz sokak lezzetleri tarifleri ile sizi hemen baş başa bırakalım.
Tembel köfte - özellikle tembeller için! Bu insan grubuna ait olmayabilirsiniz ama çağımızda, zamanın tam anlamıyla gözümüzün önünden "sızdığı" zamanlarda, hızlı yemek pişirmek tavsiye edilir.
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
|
SALON - YATAK ODASI TAKIMI İĞNE OYASI DÜĞÜMÜ İLE YAPILIYOR Adım adım resimli ve videolu anlatım 40 İĞNE OYASI - İĞNELİK İLE MOTİF YAPIMI ...
