Tam kıvamında tutan enfes bir sütlaç için ihtiyacımız olan ilk şey süt ve pirinç. Önce biraz süt seçimi ile başlayalım. Taze, organik, yağlı bir süt kullanıldığı durumlarda sütlacın kıvamı nefis olur. Süt yağsız olduğu durumlarda kıvamını tutturmak bir tık zor olabiliyor. Manda sütü ve inek sütünü karıştırarak ya da sadece manda sütüyle de sütlaçlarınızı hazırlayabilirsiniz. Pirinç seçimine gelecek olursak; sütlaçta kırık pirinç kullanmaya özen gösterin. Kırık pirinç nişastasını çok kolay salar, tatlıyı yerken dokusu çok hissedilmez ve nefis bir aroma katar. Diğer pirinç türlerine göre nişastası biraz daha fazla yüksek olduğu için sütlaç yapımına oldukça uygun.
