Bir fırıncıya her zaman yarım kilo tereyağı satan bir çiftçi varmış. Bir gün fırıncı, çiftçinin tereyağını doğru tartıp tartmadığını görmek için tereyağını tartmaya karar vermiş. Fırıncı tereyağını tartmış, ama yarım kilodan az gelmiş. Buna kızarak çiftçiyi mahkemeye vermiş.
Profesyonel mutfakta 5 temel sos lezzet unsuru olmanın ötesinde bir sistemin omurgasıdır. Beşamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ve Domates sosu; ölçü, denge ve süreç disiplininin sembolleridir. Her biri, mutfakta aynı standardı her gün yeniden üretmenin formülünü temsil eder.
Espanyol Sos
Fransız mutfağında kullanılan 5 temel sostan bir tanesi espanyol sostur. Kahverengi sos olarak da geçen bu sos için malzemeleriniz hazırsa tarifinin ayrıntıları aşağıdadır.
Veloute sosu Fransız mutfağından tavuk su ve açık renk kavrulmuş un ve tereyağı karışımı ile yapılan bir beyaz sosdur. Allemande sosu veloute sosuna yumurta sarısı ve tavuk suyu veya balık suyu karıştırarak yapılır. İsteğe bağlı mantar da eklenebilir.
Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
Eggs Benedict, somon ve kuşkonmaz en sevdikleridir.
Fransız mutfağı denince akla hemen soslar geliyor. En sevilen Fransız Mutfağı soslarından birisi Hollandez sosu. Adı sıkça duyulsa da Hollandez sosu nedir, nasıl yapılır doğru tarifi bulmak biraz güç. Zira birçok versiyonu var.
Fransızların meşhur “sauce béchamel”i ile geldik bugün karşınıza! Günümüzün konusu sosların, çorbaların, yemeklerin vazgeçilmezi beşamel sos yapımı!
Konuya dalmadan ve tarifin detaylarına geçmeden önce beşamel sos nedir, beşamel sos içindekiler nelerdir bahsedelim mi kısaca?
SALON - YATAK ODASI TAKIMI İĞNE OYASI DÜĞÜMÜ İLE YAPILIYOR Adım adım resimli ve videolu anlatım 40 İĞNE OYASI - İĞNELİK İLE MOTİF YAPIMI ...
